El objetivo principal de ésta investigación es analizar el costo de producción por producto gastronómico autóctono, previamente identificado en el Municipio de Puebloviejo Magdalena Colombia, los cuales son fabricados de una manera artesanal por parte de una comunidad de pescadores pertenecientes a ese territorio. Se clasifica como un estudio descriptivo, de campo, no experimental, bajo enfoque investigativo cuantitativo, atendiendo a los postulados teóricos de Fernández, E. (2006), Ansón, R. y Cremades, J. (2019) y, Sinisterra Valencia, G. (2011). Se utilizó como técnica de investigación la observación participante y como instrumento de apoyo a la investigación para la recolección de la información, un guion de entrevista semiestructurada a partir de los conceptos que giran en torno al proceso productivo artesanal y los costos de producción. La población objeto de estudio, la conforman 3 productores artesanales del Municipio de Puebloviejo Magdalena, habitantes de Tasajera y una población documental soportada por el DANE (2021) sobre índice de necesidades básicas insatisfechas, así como, lo referido en el Plan Sectorial de Turismo 2018-2022 con relación a estrategias para respaldar los procesos productivos que giran en torno a la gastronomía y culinaria del país. En la investigación se encontró que los productores artesanales de productos gastronómicos autóctonos de Puebloviejo Magdalena, no realizan un cálculo real del costo de fabricación del producto, debido a que desconocen cuáles son los elementos que conforman el costo de un producto en su proceso de fabricación y no valoran económicamente la mano de obra que interviene en el proceso por ser ellos mismos quienes realizan las actividades.
